Powered By Blogger

dimecres, 16 de gener de 2013





                         VARIETATS DE LA PATATA

                   

D'acord amb el color de la pell, es classifiquen en vermelles, grogues o blanques; mentre que si és el de la carn, són grogues o blanques.

Entre les grogues que es cultiven a casa nostra tenim la Kennebec (ho és la patata de Prades, una de les dues denominacions específiques de la Península ibèrica junt amb la patata de Galícia), mentre que la monalisa és una de les més comercialitzades.
Pel que fa a les vermelles, esmentar la desirée, que podem fer servir tant per fregir com per bullir, i la Red Pontiac, de molt bona qualitat per al consum.
Mentre que entre les blanques cal destacar la Patata del Bufet, de la comarca d'Osona, una varietat que sembla que va arribar a Catalunya des de la Bretanya francesa i de la qual se'n celebra un mercat des de fa més de quinze anys al poble d'Orís.
 - PATATA VERMELLA:
    


-PATATA GROGA:
-PATATA BLANCA:
LA PATATA
Característiques:
La patata o Solanum tuberosum és un tubercle de la família Solanaceae, una planta herbàcia, vivaç, dicotiledónea, amb un sistema aeri i un altre subterrani que origina els exemplars comestibles. Les característiques d'aquests dos sistemes són:

Aeri. Està format per fulles compostes i nerviüdes, flors preferentment de colors blanc, rosat o violaci, fruits en forma de baia arrodonida verdosa que grogueja amb la maduració i, finalment tiges gruixudes, fortes i angulosos, de tonalitats verd-marró, que en un principi posseeixen una estructura vertical (aconseguint una altura de 0,5-1 metre) però conforme avancen en alçada i edat van perdent la seva potència desenvolupant enganxats a terra.

Subterrani. Arrels fibroses fines i llargues que només s'introdueixen profundament davant sòls tous. Rizomes o tiges subterrànies que produeixen tubercles. Aquests tubercles o patates són els òrgans comestibles de la planta, formats per teixit en què s'acumulen les reserves de midó i del qual neixen les gemmes o ulls. En concret la carn de la patata és suau, lleugera i molt nutritiva, amb una coloració variable que va des blancs a marrons clars, mentre que la seva pell arriba tons groguencs i pot arribar, depenent de la varietat, a rosats o vermellosos.

Morfología de la patata

dimarts, 15 de gener de 2013

Usos de la Patata


La Patata (Solanum tuberosum) 


Patata



 Usos:

1.Utilizació en la alimentació humana

     És la protagonista de diversos plats de la cuina regional de molts països. Aquests tubercles es Guisan, se sancochan, es rosteixen, se salten, es fregeixen. Intervenen en purés, a cremes, a sopes, suflés, croquetes, truites i masses. A més, a partir de la fermentació dels tubercles s'obtenen diverses begudes alcohòliques.

2.Compostos tóxics presents en la patata

   Un compost tòxic present a la patata és la solanina, un glucoalcaloide de sabor amarg. Es considera que la seva producció és una estratègia adaptativa de les plantes com a mecanisme de defensa contra els animals herbívors. La intoxicació per solanina es caracteritza per alteracions gastrointestinals.

3.Usos industrials

   El midó de la patata cada vegada s'utilitza més en la indústria. Exemples de la seva utilització en la manufactura de productes no alimentaris són els materials per a embalatge, la cola d'enganxar...

4.El seu ús com organisme model en investigació

   La patata és una important planta model. Malgrat que altres plantes no cultivades ofereixen certs avantatges per a la investigació, com ara presència de genomes simples, petits i cicle de vida curt, no poden oferir respostes per les preguntes més pertinents des del punt de vista de l'agricultura.

5.Patates genéticament modificades

Els intents per conferir resistències a plagues i malalties a la patata a través de la transgènesi no han estat comercialment reeixits.